Nicole si è messa in particolare evidenza nella squadra dell’Università del New Hampshire che disputa il campionato della NCAA Division 1 di cui è stata capitana e con cui, prima nella storia, ha conquistato a più riprese il Tricia Dunn Award assegnato al miglior attaccante difensivo della lega.
Nella scorsa stagione la Gifford ha trascinato la sua squadra a suon di reti, punti e ingaggi vinti.
Complessivamente nella sua carriera universitaria ha realizzato 71 punti (29 gol, 42 assist) in 134 partite. Nel 2009 ha inoltre partecipato ad un campo di preparazione della Nazionale canadese U18.